梅菜烧肉的做法

材料：梅干菜一小包，带皮五花肉750克，黄豆酱油100ml，白糖1大勺。

1、先将梅干菜浸泡一晚把砂石析出，清洗干净，经刀工处理后，切的越细越好。

2、带皮五花肉洗净切小块儿。

3、平底锅不用加油，干锅坐火上烧热，将五花肉整齐码入锅中，用小火慢慢煎，直至两面焦黄，会煎出很多的油，煎的时间可能稍长一些，煎肉的过程中，后期肉皮会崩溅出油，锅要加盖子。注意：过程一定是要小火，也一定要煎到两面焦黄。

4、煎好的肉盛出，将煎出的油全部倒出来不用，重新将锅坐火上，或者另起锅，坐火上，将煎好的肉倒入锅中，一次性加入黄豆酱油，小火，慢慢翻炒几下后加入白糖，继续慢慢翻炒，一直炒到肉吸进酱油成黑红色。

5、倒入洗好的梅干菜翻炒几下。

6、加入肉菜两倍的热水，大火烧开，转小火，慢焖煮至肉熟烂。

期间可以尝一下味道，觉得淡的可以适当再加一点盐调味。

美食小贴士

1、梅干菜有好有坏，记得一定要泡透清洗干净，有些可能会有沙。

2、五花肉一定要用小火煎到焦酥金黄，这样可以把多余的油脂煎出来使炖好后的肉口感香酥不腻。

如果火大了只会煎焦而多余的油脂出不来，成品口感会很腻。